Dans un bol, versez la farine tamisée et le sel puis creusez un puis au milieu et versez les 3/4 de l’eau.

Pétrir du bout des doigts sans trop travailler la pâte pour ne pas la rendre élastique. La texture finale doit avoir la même consistence que du beurre, plus firme que molle. Laissez poser pendant 20 minutes.

Fariné le plan de travail, étalez la pâte travaillée sur 1cm d’épaisseur et déposez le beurre au milieu. Pliez les 4 côtés de la pâte pour enfermez le beurre.

Roulez la pâte en un long bandeau fin et régulier, roulez jusqu’à ce que l’on voit le beurre.

Pliez la pâte en 3, en repliant un bout de pâte vers le milieu et l’autre bout sur le premier. Placez les côtés pliés de la pâte à droite et laissez poser au réfrigérateur pendant 20 minutes environ.

Roulez la pâte à nouveau et répétez les étapes précédentes puis la plier en 3: on passe au 2nd tour. Laissez la pâte reposer pendant 20 minutes au réfrigérateur. Répétez pendant 6 tours, laissez reposez 20min au réfrigérateur entre chaque tour. Plus vous faites de tours, plus la pâte devient légère.

Retirez les grains de vanille de la gousse. Fouettez le sucre glace avec la crème et ajoutez les grains de vanille tout en fouettant, jusqu’à ce qu’une chantilly se forme.

Pochez la crème sur le premier shortbread en forme de 5. Ajoutez des fruits. Placez le second shortbread en forme de 5 sur les fruits et la crème puis pochez à nouveau de la crème sur le dessus. Ajoutez des fruits frais, des baies, des fleurs et des feuilles d’or.

Faites la même chose pour le nombre 0.