신규 사용자

레시피를 활용하고 제품 정보 시트를 살펴보시겠습니까? 여기에서 French-Lovers Brigade에 가입할 수 있습니다!

타르트 망고, 패션프루트 & 피스타치오 드 브론테

Johanna Le Pape

작성자: Johanna Le Pape

성분

쇼트크러스트 반죽

  • Candia Professional 익스트라 테이스트 버터 150g
  • 가루 설탕 95g
  • 아몬드 파우더 30g
  • 소금 1g
  • 계란 60g
  • 바닐라 파우더 1g
  • 쌀가루 200g
  • 체스트넛 가루 60g

피스타치오 다쿠아즈

  • 가루 설탕 135g
  • 아몬드 파우더 80g
  • 피스타치오 파우더 75g
  • 쌀가루 30g
  • 계란 흰자 150g
  • 가루 설탕 50g

망고 패션 크레뫼

  • Candia Professional 휘핑 크림 200g
  • 패션 퓌레 150g
  • 망고 퓌레 200g
  • 계란 노른자 100g
  • 설탕 50g
  • 가루 젤라틴 90g

망고 패션 콩피

  • 망고 퓌레 250g
  • 패션 퓌레 150g
  • 펙틴 325NH95 15g
  • 설탕 40g
  • 패션프루트 1
  • 신선한 망고 70g

피스타치오 가나슈

  • Candia Professional 휘핑 크림 300g
  • 가루 젤라틴 14g
  • 화이트 초콜릿 200g
  • Bronte 피스타치오 페이스트 100g
  • Candia Professional 휘핑 크림 700g

패션 글레이즈

  • 150g
  • 설탕 300g
  • 포도당 시럽 300g
  • 농축 우유 200g
  • 젤라틴 덩어리 150g
  • 화이트 초콜릿 250g
  • 황색 식용 색소 1g
단계1

쇼트크러스트 반죽

  • Candia Professional 엑스트라 테이스트 버터와 가루 설탕을 섞습니다.
  • 아몬드 파우더, 소금, 계란, 바닐라를 추가합니다.
  • 밀가루 2개를 넣고 잘 섞일 때까지 휘젓습니다.
  • 170°C에서 12분 동안 굽습니다.
단계2

피스타치오 다쿠아즈

  • 가루 설탕을 체로 거릅니다.
  • 아몬드, 피스타치오 파우더, 쌀 가루를 추가합니다.
  • 계란 흰자를 휘젓고 머랭이 생길 때까지 설탕을 조금씩 추가합니다.
  • 머랭에 밀가루를 추가합니다.
  • 실팻(silpat)이 장착된 베이킹 트레이(40/60)에 다쿠아즈를 펴 바릅니다.
  • 180°C에서 12분 동안 굽습니다.
단계3

망고 패션 크레뫼

  • 소스팬에서 Candia Professional 휘핑 크림, 과일 퓌레, 계란 노른자, 탕을 조리하여 “크렘 앙글레즈”를 만듭니다.
  • 젤라틴 가루에 붓습니다.
  • 섞은 후 냉장고에서 하룻밤 동안 보관합니다.
단계4

망고 패션 콩피

  • 소스팬을 사용하여 과일 퓌레를 가열합니다.
  • 40°C가 되면 설탕이 혼합된 펙틴(pectine)을 추가합니다.
  • 끓인 후 하룻밤 동안 냉장고에서 보관합니다.
  • 패션프루트와 “브뤼누아즈”로 자른 신선한 망고를 넣습니다.
  • 틀에 부어 냉동 시킵니다.
단계5

피스타치오 가나슈

  • Candia Professional 휘핑 크림 300g을 가열합니다.
  • 젤라틴 덩어리에 부은 후 화이트 초콜릿과 피스타치오 페이스트에 붓습니다.
  • 섞은 후 크림 700g을 추가합니다.
  • 섞은 후 휘젓습니다.
  • 냉장고에 24시간 동안 보관합니다.
  • 전기 믹서로 섞은 후 샹티가 균일해질 때까지 가나슈를 천천히 젓습니다.
단계6

패션 글레이즈

  • 소스팬에서 물, 설탕, 포도당 시럽을 103°C까지 조리합니다.
  • 농축 우유와 젤라틴 덩어리에 붓습니다.
  • 섞은 후 초콜릿에 붓습니다.
  • 섞은 후 냉장고에 하룻밤 동안 보관합니다. 글레이즈를 38°C에서 사용합니다.
단계7

몽타주

  • 피스타치오 다쿠아즈를 타르트에 올립니다.
  • 망고와 패션 크뢰뫼를 그 위에 붓습니다.
  • 냉장고에 보관합니다.
  • 그 위에 맛있는 초콜릿을 올립니다.
  • 피스타치오 가나슈를 휘젓고 패션-망고 콩피를 안에 넣습니다.
  • 냉동시킨 후 틀에서 떼어내 38°C에서 초콜릿 글레이즈로 덮습니다.

프렌치 하이엔드 크림, 버터, 크림 치즈

Candia Professional의 모든 제품은 SODIAAL 협동조원의 낙농장에서 직접 수확한 우유를 원재료를 바탕으로, 전통과 혁신을 결합한 기술을 거쳐 탄생합니다. Candia Professional의 모든 제품은 “모두를 위한 더 나은 먹거리”를 제공하기 위한 끊임없는 혁신과 SODIAAL이 추구하는 가치의 표현입니다.

엑스트라 테이스트 버터

100% 프랑스산 우유로 만든 크림으로 제작된 최고급 프리미엄 혼합 버터, 엑스트라 테이스트 버터로 레시피의 차원을 한 단계 높여보세요.

휘핑 크림 35.1%

최적의 휘핑 작업 효율과 최고의 휘핑 결과물을 만들어내기 위해 섬세하게 설계된 Candia Professional의 휘핑 크림을 만나보세요. 파티시에 셰프님들께 완벽한 휘핑크림입니다.

rotate
rotate

탐색을 향상하려면
태블릿의 가로/세로를 전환하십시오.