New-York Cheesecake - Candia Professional

Ingrédients

750g

BEURRE D’INCORPORATION EXTRA FIN

125g

CRÈME SPÉCIALE FOISONNEMENT UHT 35.1%

125g

Croûte

Biscuits « Digeste » 200 g
Muesli (non sucré) 100 g
Baies de Goji séchées 50 g
Beurre Extra Fin Candia Professional 125 g

Garniture de cheesecake

Cream Cheese Candia Professional 750g
Sucre 150 g
Farine 20g
Gousse de vanille 1pc
Œufs 150g
Jaune d’œufs 40g
Crème Spéciale Foisonnement Candia Professional 125 g

Baies rouges pour la décoration

Purée de fruits des bois 200 g
Iota carraghénane 3 g
Baies de Goji fraîches 100 g
Myrtilles fraîches 100 g
Groseilles rouges fraîches 100 g
Fraises des bois fraîches 100 g

Etape1

Croûte

Émietter les biscuits en crumble. Mélanger avec le muesli, les baies de Goji et le beurre d’incorporation Candia Professional fondu.
Appliquer une couche compacte de cette préparation dans un anneau métallique. Faire cuire à 160 °C dans un four ventilé pendant 6 minutes environ.

Etape2

Garniture de cheesecake

Mélanger le cream cheese Candia Professional avec le sucre, la farine et la pulpe de vanille, pour le ramollir. Ajouter les œufs et le jaune d’œufs. Bien mélanger pour obtenir une préparation lisse. Terminer le mélange avec la crème spéciale foisonnement Candia Professional.
Verser sur la croûte cuite dans le même anneau et couvrir d’une fine couche de beurre sur le côté. Préchauffer le four à 160 °C. Laisser cuire à 90 °C dans un four ventilé pendant 60 minutes environ. Pour une cuisson parfaite, la texture doit trembler.
Laisser refroidir au réfrigérateur pendant 12 heures minimum avant de retirer l’anneau.

Etape3

Baies rouges pour la décoration

Mélanger la purée avec le iota carraghénane. Puis mélanger délicatement avec les fruits frais.

Etape4

Portion et présentation

Retirer le cheesecake de l’anneau. Réchauffer l’anneau si la texture colle un peu.
Agrémenter le cheesecake de baies rouges avant de servir.

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BEURRE D’INCORPORATION EXTRA FIN

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CRÈME SPÉCIALE FOISONNEMENT UHT 35.1%

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