Français
English
中文 (中国)
한국어
Retournez votre tablette
pour une meilleure navigation
Par François Galtier
Ingrédients
700g
330g
600g
Crumble reconstitué
- Crumble cuit 600g
- Beurre Extra Fin Candia Professional 160g
Biscuit au Cream Cheese
- Cream Cheese Candia Professional 350g
- Lait entier 75g
- Farine 120g
- Jaune d’œufs 120g
- Blanc d’œufs 180g
- Sucre 140g
- Purée de fruits de la passion 50g
Crémeux exotique
- Purée de fruits de la passion 100g
- Masse gélatine (1/5) 45g
- Chocolat blanc 30 % 350g
- Beurre Extra Fin Candia Professional 170g
- Purée de mangue 350g
Chantilly au Cream Cheese
- Crème Spéciale Foisonnement Candia Professional 100g
- Sucre 100g
- Masse gélatine (1/5) 45g
- Cream Cheese Candia Professional 300g
- Zeste de citron 1 piece
- Crème Spéciale Foisonnement Candia Professional 500g
Gâteau génoise au Cream Cheese
- Cream Cheese Candia Professional 50g
- Blanc d’œufs 25g
- Blanc d’œufs 50g
- Sucre 25g
- Dioxyde de titane 2g
- Farine 25g
- Poudre d’amande 25g
- Poudre à lever 5g
Etape1
Crumble reconstitué
- Mélanger le crumble avec le beurre d’incorporation Candia Professional fondu.
- Appuyer pour obtenir une couche bien compacte dans un anneau. Faire cuire à 160 °C pendant 18 minutes environ.
Etape2
Biscuit au Cream Cheese
- Mélanger d’abord le lait, le jaune d’œufs et la farine. Puis ajouter cette préparation au cream cheese Candia Professional en utilisant un fouet pour le ramollir.
- Dans le même temps, battre le blanc d’œufs avec la moitié du sucre. Dès que le volume est suffisant, ajouter le reste du sucre. Battre jusqu’à obtenir une meringue légère.
- Mélanger délicatement avec la préparation à base de fromage et la purée de fruits de la passion.
- Préchauffer le four ventilé à 160 °C. Laisser cuire à 100 °C pendant 40 minutes environ.
Etape3
Crémeux exotique
- Faire chauffer la purée de fruits de la passion avec la masse gélatine. Verser sur le chocolat. Mélanger avec le beurre d’incorporation Candia Professional.
- À la fin, ajouter la purée de mangue. Laisser cristalliser au réfrigérateur.
Etape4
Chantilly au Cream Cheese
- Faire chauffer la première quantité de crème et le sucre, puis verser sur la masse gélatine. Mélanger avec le cream cheese Candia Professional et le zeste.
- À la fin, ajouter la crème spéciale foisonnement Candia Professional fraîche et liquide.
- Laisser refroidir au réfrigérateur pendant quelques heures. Fouetter la quantité nécessaire au dernier moment.
Etape5
Gâteau génoise au Cream Cheese
- Mélanger d’abord le cream cheese avec la première quantité de blanc d’œufs.
- Dans le même temps, battre la seconde quantité de blanc d’œufs avec le sucre et le dioxyde de titane pour obtenir une meringue. Mélanger délicatement les 2 préparations et ajouter toutes les poudres.
- Remplir la moitié du gobelet en papier ou en plastique. Faire cuire pendant 40 secondes environ au four à micro-ondes à pleine puissance. Laisser refroidir à l’envers.
Etape6
Portion et présentation
- Avec une poche à douille, déposer des noisettes de Chantilly au cream cheese, puis de crémeux exotique sur la base du crumble et du biscuit.
- Décorer avec des morceaux de gâteau génoise au cream cheese, quelques germes de betterave, ainsi qu’un ruban de chocolat à modeler tout autour, jouant avec les couleurs jaune et verte.